Práctica de ANÁLISIS BIOQUÍMICA DE LOS PRINCIPIOS INMEDIATOS DE LA LECHE

Material:

• Gradilla con 6 tubos de ensayo 
• Pipeta con pipeteador automático
• Mechero de alcohol 
• Marcador de vidrio
• Pinzas de madera
• Vaso de precipitados
• Reactivo de Fehling a y b 
• Sudán III 
• Agua
• Leche

Métodos: 
Son reacciones coloreadas. Siempre hay que agitarlas. Se hace una reacción negativa con agua para poder comparar los resultados y ver si da la reacción. 

• Reacción de Fehling: (Azúcares reductores) 

Se hace en caliente. Con el pipeteador automático se cogen 5ml de leche del vaso de precipitados y se echa en un tubo de ensayo. Se echan 2ml de fehling a y otros dos del b. Se agita y se calienta con el mechero sujetando el tubo de ensayo con las pinzas de madera. Hasta que cambie la coloración de azul a amarillo o marrón. 

Con la reacción negativa con agua se hace lo mismo. Va a quedar violeta.

•  Reacción de Biuret: (Proteínas)

Se hace en frío, se toman 5ml de leche y se le añaden 2ml de reactivo de fehling a. Se agita. Con el agua se hace lo mismo. 

La reacción negativa queda azul claro, y la otra cambia a un tono violeta. 

• Reacción de Sudán III: (Lípidos) 

A 5ml de leche se le echan 5 gotitas de sudán III. Y se agita. Al agua lo mismo. 

La reacción negativa queda de un tono dorado, y la otra cambia a un color carne. 

Resultados: 
Reacción de Fehling:

 

Reacción de Biuret: 

Reacción de Sudán II: 

Conclusiones: 
Tenemos que intentar buscar azúcares reductores en la leche. 
Lo conseguimos. La leche tiene azúcares reductores (Lactosa), proteínas y ácidos grasos.